真空保温是针对对流传热和接触传热的传热介质去掉，化为真空，来达到保温效果。
由于气体压强的降低，气体密度也将会降低，气体分子平均自由程将增大，气体分子间和气体分子与容器壁的碰撞频率和强度相对减弱（这些碰撞通俗讲就是传热）。
传热分三种途径：1，对流传热；2，接触传热；3，辐射传热，前两个传热途径都需要传热介质，真空中介质没有了（工程上不可能绝对真空）阻止了前两种传热的发生，因此可以保温（但仍有辐射传热，所以真空的暖瓶内壁还要再涂水银就是为了阻止辐射传热）。